他从9岁开始就拿起鱼竿在湖边钓鱼，22岁学习养殖淡水鱼，4年后把自己把所学到的知识，运用在经营鱼乐谷钓鱼场及餐厅。凭其多年经验，记者特别请教李老板，教大家如何选鱼、看鱼、吃鱼？
“我国现今面临很多河流大海被污染的问题，或许以后大海里的毒素会越来越高，海里的鱼相对的也就越来越少，所以说不定以后都得靠养殖业大家才能‘年年有鱼’咯！哈哈！”在雪兰莪州士毛月经营鱼乐谷钓鱼场及餐厅（Fish Valley Semenyih） 的李老板（Michael Lee）受访时表示。
他说，在养殖业里，饲养鱼所承受的风险是最高的，因为鱼都是饲养在水里面，无法观察和照顾到鱼塘里的鱼。把鱼苗放入到鱼塘里，鱼塘里的大鱼可以吃小鱼、别的鱼种也会攻击其他鱼类，所以鱼的死因真的不甚明了。
除了谈到养殖业所面对的问题外，李老板也大方地教大家选鱼、看鱼、吃鱼的秘诀。
问：吃什么鱼比较好？李老板笑说：“其实，吃鱼对身体都是好的，不论是深海鱼、淡水鱼还是养殖鱼，它们都含有营养价值。而鱼本身的营养往往取决于鱼饲料。比如说：海鱼在海里，依循着食物链原理，它们所吃的都是天然物；养殖鱼在鱼塘里，这就得凭着养殖业主所喂饲的饲料。鱼为了生存，你给什么，鱼就吃什么。同样的，我们人类也在依循着这个道理，鱼健康，我们吃了也健康。”
他特别强调：“鱼肉要鲜甜，最主要的还是取决于水。养鱼所需的水最好选择山水，因为泥沙、树木、叶子、石头会产生非常好的矿物质，而由山顶上流入池里的山水里富含丰富的天然矿物质，这对鱼肉品质相当好！”
问：哪些鱼的营养价值比较高？
其实所有的鱼都有它本身的营养价值。可是营养价值的多少是可以依据几个要点来区分，例如有鳞和没有鳞的鱼种，这两者间的区别在于它们肉质的化性，所含的Omega 3成分不一样。还有鱼身的大小，并不代表大鱼的营养价值一定会高过小鱼，太大只的泥鳅、大只的鲈鱼也不好食用。依据以前老一辈的人的方法，为了获取鱼的营养，他们把生鱼肉放入碗里蒸，什么都不加，为了去腥也可以加个桔子，这样就获取鱼里的Omega 3，对小孩子尤其是最好。
问：什么鱼的水银较高？
“深海鱼所含的水银会比淡水鱼来得多，还有一些没有鱼鳞的鱼种水银含量也比较高。”李老板告诉我们，多吃淡水鱼确实会比较“安全”些。目前为止，还是可以相信，本地淡水鱼——是没有毒性的鱼种，可以安全食用。
李老板说：“因为基因改良的关系，很多鱼种已经慢慢消失不见，甚至不见踪影。就好比非洲鱼，以前老一辈的人家统称它为“树叶鱼”，因为这些鱼都在冷的山水里出没，它们也很喜欢在布满树叶的河上游来游去，而当时又无法分辨它的名字，唯有为它取名为“树叶鱼”。到现今，非洲鱼因为基因不断的改良，演变成现在市面上所见的金凤鱼、吴郭鱼、红非洲等名称”。
问：鱼该如何保存？
鱼的保存方法最好是活鱼捉了上来，去鳞和清肚后，包装好后放入雪柜冷冻，那就能保有鱼的品质。其实淡水鱼的食用时间是鱼死后1小时，而深海鱼则是半小时之内，不然鱼肉就会滋生细菌。渔民们出海捕捞的鱼送到市场上贩售通常需要一、两天的时间，虽然捕捞者以冰鲜方式保存，但这种保鲜方式还是无法跟冷冻相比，新鲜度就大打折扣了。
问：山水适合养殖全部的鱼种？
“这不一定。有的鱼成长得慢，有的鱼成长得比较快，山水里的矿物质未必适合所有鱼类，因为这种矿物质会让某些鱼养不大。因为我是养殖业者，所以清楚怎样饲养鱼才会好吃。现在的市场，多以商业化的方式养殖，可是以我本身来说，我还是遵从传统的养鱼方法，尽量都以自已的经验和方法养鱼。为了让餐厅的顾客有健康美味的鲜鱼吃，鱼的饲料方面还搭配其他豆类一起，补充鱼肉的品质，营养价值也高一些，绝对适合一家大小享用。”李老板说道。
吃鱼，新鲜最重要！
对吃鱼非常讲究的李老板来说，一条鱼的新鲜度、 干净度， 用肉眼或吃在嘴里就能立刻分辨出来。李老板一直强调说：吃鱼，最好就是吃新鲜的活鱼。因为鱼是属于海里的动物，它在水里的抵抗力会比较好，可是一旦捉了上来，接触了阳光和空气，肉质也就跟着变，那就不好吃了。
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