乐活爱有机2 My LOHAS Love Organic 2 轰动上市！

立即点击购买

內容簡介

谈乐活，吃有机！《乐活爱有机2》出版啦！内容以“吃喝玩爱身心灵”为主轴，鼓励您支持并实践永续健康、善待自身和环境的生活方式。

本专书特别策划“素食风正夯”饮食报道，罗列本地出现的八大素食流派，一改你对素食的刻板印象；我们也会让你看见本地美食的素食大变身模样，色香味与荤食不分轩轾，让未能吃素的你也会爱上素食风。更多精彩内容尽在《乐活爱有机2》……

 

目录

P002目录
P004乐活主编
P006乐活编采
P008乐活献礼：100盒总值RM5990 Robby Wash 洗衣球待赢取

【 吃&喝 Eat & Drinks 】
P010    乐活吃素：素食风正夯  8大流派新理念
P022    乐活吃素：坚持茹素24年  Ryan杨国栋：追求健康不伤害生命
P023    乐活吃素：陆庭译医师  吃素30年  培养慈悲心
P024    乐活吃素：他们为什么要吃素？
P027    乐活吃素：一同来响应  11.25世界素食日
P028    乐活饮食：素食大变身
P051    乐活料理：Mushroom 食菌  清淡的“野味”
P060    乐活营养：外食族每日1200卡  营养师教您选对3餐

【 玩 Play 】
P062    乐活背包：慢游广西阳朔好快活
P066    乐活农场：古法有机农场  与大自然亲密接触
P070    乐活野餐：把餐桌搬到草地上
P074    乐活城市：夏威夷绿起来  正能量赋予好心情
P076    乐活城市：欧盟执委会遴选  2011年欧洲谁最绿？
P080    乐活节庆：2011世界环境日  印度为环保不遗余力
P082    乐活节庆：绿色市集  返璞归真
P084    乐活耕种：在自家阳台  学种有机蔬菜

【 爱 Love 】
P088    乐活自然：阿原爱身体惜自然  手作皂温抚天地人心
P091    乐活自然：发挥绿手指的幸福
P092    乐活建筑：杨经文  35年交出12栋环保建筑
P094    乐活建筑：新加坡滨海堤坝  绿屋顶展现环保力量
P096    乐活办公：野生动物保育总部  零碳排放身心绿活
P097    乐活办公：几个小动作  让Office更环保
P098    乐活家居：Vertical Gardens墙上的花园
P099    乐活婚礼：绿色婚礼  越简单越幸福
P102    乐活礼服：身穿逾千宝特瓶  新娘也要绿
P103    乐活服饰：竹纤维服饰  低碳又时尚
P104    乐活用品：时尚实用够环保  超人气掳你心
P106    乐活设施：River Gym储存身体能量发电
P107    乐活节电：4大提醒  安全处理节能灯泡碎片
P108    乐活集油：废油回收再循环  一起集油爱地球
P110    乐活生态：守护地球好风景
P122    乐活收纳：恋恋格子情

【 身心灵 Body Mind & Soul 】
P124    乐活心灵：笑一笑，病魔Bye Bye
P126    乐活哲学：笑看风起云涌  烦恼不见了
P128    乐活艺术：大自然下  习练瑜伽身心愉悦
P132    乐活养生：对症穴位按摩  6症状不再来
P138    乐活排毒：拟定10年养身计划  教您年轻10岁
P140    乐活元气：塑身排毒  按摩Step by Step
P143    乐活论坛：乐活绽放光芒
P144    乐活论坛：新版指南为绿把关
P145    乐活论坛：发现生命的美好
P146    乐活论坛：零元公益  是赚到还是没做好？
P148    乐活论坛：相信自己，是孩子最好的老师
P150    乐活论坛：3代同旅行
P151    乐活论坛：Eco chic环保内衣功臣
P152    乐活论坛：吃饭的乐趣
P153    乐活论坛：倘佯慢食  寻在地原味的悸动

【 品牌故事Brand News 】
P020  ecoBrown's优质糙米家乡味 每一口都那么满足
P058  五色蔬菜汤+发芽玄米茶  饮用心得  乐活健康
P078  有机雪绒花  皮肤护理新体验
P154  A Wonderful Life  有机呵护享瘦健美人生
P156  Lavera有机防晒系列  保养呵护敏感肌肤
P158  狄苇草平衡人体荷尔蒙  延长青春保健

24年突破专业领域 全方位诊治肺疾

肺脏的结构非常复杂，而且是一个极易百病丛生的器官；许多肺脏疾病，如严重肺炎和肺癌等，都是致命的疾病。所以，肺脏专科医生在治疗各种肺脏疾病方面，就扮演着举足轻重的角色。
在大马，只有80多位肺脏专科医生，叶文行医生（Dr Yap Boon Hung）是其中一位经验丰富的肺脏专科医生。

叶医生在其24年的行医过程里，除了在本身的工作岗位上发挥所长，也了解其他疾病，如曾治疗脊椎骨生脓以及神经线病变的患者，这就是叶医生令人敬佩的地方，不断学习，超越自己，拯救病患。

肺脏是一个在人体内很重要的器官，如果一个人在5分钟内不能呼吸，就肯定死亡。此外，肺脏构造复杂，这也是其独特的地方；例如整个呼吸系统的大小气管，就如树枝错综复杂地分布。肺脏还有一个特点，就是分成左右2叶，每一叶里生有数百万个肺泡（Alveoli），作为氧气和二氧化碳气体的交换之处；由此看来，这不是大自然鬼斧神功的杰作吗？

在大马，由于肺脏专科医生人数不多，所以他们的任务和工作量是非常沉重的。

在吉隆坡私人医院行医的叶文行医生（Dr Yap Boon Hung），就是一位具有才华的肺脏专科医生。

［ 家族经营米店 ］

这位喜欢微笑，外貌俊秀文雅的医生，在受访时畅谈了如何学医的经过。“我在吉隆坡中央医院出生，童年居住在吉隆坡怡保路。祖父与祖母是经营米店生意，开了一间名为‘新协利’的商店，现在已转变为一间屋业发展公司了。”

叶医生是在峇都路一间小学接受启蒙教育，较后在吉隆坡维多利亚中学就读，接着就前往英国念大学先修班以及进入沙菲尔大学深造。

“这间大学位于英国中部，当地以生产钢铁和煤而闻名，许多矿工患上因采煤和钢铁而引起的胸脏疾病。因此，沙菲尔大学附属医院里的大部分病人都是患上肺脏疾病。由于在这种环境下耳濡目染，让我在念医科时自然就选修肺病专科。”叶医生说。

［ 肺脏学划分精细 ］

肺脏疾病的种类非常多，也因此让叶医生觉得如果能成为一名肺脏专科医生，肯定就会有所作为。他说：“在大马由于外劳人数众多，他们感染了肺痨病（Tuberculosis）并把病毒传染给其他人。所以，近年来肺痨病的人数逐年增加。此外，因很多人有吸烟的习惯，而吸烟是肺癌的主因之一，也因此造成肺痨病和肺癌的人数在大马有增无减。”

叶医生进一步表示，“因心肺相通之故，肺脏也涉及心脏，许多肺病是会影响心脏。因此，如果要成为一名很好的肺病医生，就必须精通心脏学。”

由于肺脏学越来越进步，也导致这一门医学越分越精细。例如大马的肺脏专科医生，他们各自擅长某种疾病领域，如哮喘病、肺痨病、肺炎和肺癌等。“我治疗较多的是急性肺炎症和诊断病人是否患肺癌、肺脏塌陷症、肺脏纤维化症等。”叶医生说。

此外，每个肺病专科医生的工作都必须守夜（On Call），因为有许多在工厂里工作的员工会发生意外，如车祸、中风、溺水或被人刺中肺脏等而送院，医生就必须紧急赶来抢救。

［ 6原因寻医治疗 ］

大多数人是由于下列疾病，而寻找肺病专科医生诊断和治疗：

{1} 咳嗽（Cough）：久咳不愈者。

{2} 肺炎（Pneumonia）：患肺炎久未痊愈者，这些病人随时会死亡。

{3} X光造影发现黑影：一些人因升学或就业的关系而去做X光造影时，突然看到肺脏里有一个黑影，于是前往求诊。

{4} 气喘症：气喘症不完全是由于肺脏引起，有时候心脏有病，也会引发气喘症。因此，肺病专科医生不但要精通各种肺病，同时也应了解其他疾病。

{5} 肺痨病：目前大马有数百万名合法和非法外劳，当中有一些人是肺痨病患者，他们把肺结核杆菌传播出去，导致外劳的肺痨人数增加。而大马人患上肺痨病的人数较低，因所有婴儿都有强制性注射肺痨病疫苗针。不过，印尼就没有强制性注射这种疫苗针。

［ 外劳传染肺痨 ］

外劳在大马的居住环境，通常是十多人共处一室，造成感染到肺痨病的外劳，其体内的肺痨细菌在空气中飞扬而传染给其他人。这也造成与外劳一起工作的大马人，包括承包商和督工等较易受到传染。

他说：“治疗肺痨病需要服药6个月，不过有一些外劳由于经济问题，只是服药2、3个月；也因此导致肺痨病还未好，就把细菌传染给周围的人。”

谈及治疗肺痨病的药物费用，叶医生表示，“第1和第2个月，每月大约300令吉；由第3个月起至第6个月，每月大约150令吉。经过6个月的治疗后，痊愈率达95%。虽然如此，如果结核杆菌侵犯骨骼和肾脏的话，有关病人就需要进行9个月疗程。不过，如果一名肺痨病人治疗后，又和其他有肺痨病的人在一起，他将会再次受到感染，导致肺痨病复发。”

{6} 肺癌（Lung Cancer）：肺癌的黄金治疗法有2点：（一）越早侦察到越好，（二）手术割除肺肿瘤。如果是采取化疗和放疗的话，无法完全根治肺癌，最多只是延长病人的寿命。

由此可见，如果一个人患上肺癌，而又有机会动手术治疗，就应立刻开刀。

至于化疗治疗肺癌，有一些肺病专科医生有做这种治疗。

“不过，大多数肺病医生把做化疗的工作，转由肿瘤专科医生进行，因为化疗药物有毒性。另外，如果使用的化疗药物剂量不足够的话，疗效就不高。但是，如果化疗药物剂量太高，病人就会中剧毒，副作用多。”叶医生特别指出。

在这种情况下，肺癌的最佳治疗法就是预防。首先是戒烟，如果很难戒，就必须定期检验肺脏。另外，如果咳嗽痰里有血，应立刻做X光或CT扫描，以检查肺脏里是否生肿瘤。

［ 久咳不愈3原因 ］

有关手术割除肺脏肿瘤，叶医生补充说：“手术割除肺脏肿瘤时，肺脏极易受细菌感染。因此必须由手术高明的外科医生操刀，才能杜绝细菌感染。换言之，必须由心肺外科医生动手术。此外，当癌细胞还未转移到其他器官，例如还未转至肝或淋巴结等，才能动手术割除。

另外，久咳不愈即慢性咳嗽，叶医生也说明了其中原因，如下：

{1} 鼻病引起：鼻子患病引发睡眠暂时窒息症，这种疾病会使病人出现慢性咳嗽。

{2} 胃酸倒流症：如果吃得太饱又立刻睡觉的话，那么食物和胃酸就会倒流进入肺脏里，如此就会咳嗽了。

{3} 长期服用抗高血压药物：如果长期服用抗高血压病药物‘ACE’，也会出现慢性咳嗽症。因此，若是由于服用这种药物而导致咳嗽应更换药物。

［ 肺感染细菌发炎 ］

关于肺炎，是由于肺脏受到细菌感染而发炎。通常是患者忽略了其他疾病如喉咙疼痛发炎而产生，也因为患者掉以轻心，没看医生和服用抗生素，导致细菌跑进肺脏里而患上肺炎。“尤其是免疫系统衰弱者，如婴儿和老年人，更易患上肺炎。那些患上哮喘病或慢性阻塞性肺病（Chronic Obstructive Pulmonary Disease，简称COPD）者，也会患上肺炎。而患上肺炎数周后发烧、咳嗽又没寻医治疗，最终就会死于肺炎。 ”叶医生说。

［ 割一边肺叶保命 ］

叶医生针对慢性阻塞性肺病说，“约90%患者是长期吸烟者，例如每天抽2或3包香烟的话，将在约10年内患上慢性阻塞性肺病。这种疾病是因香烟的毒性化学物质阻塞肺脏气管而引起，最后将导致肺脏功能被破坏，也就患上‘烟仔哮喘病’了，症状是多痰气喘，就算是休息时也会感到气喘，心脏开始肿大等。”叶医生解释道。

那么，如果病人动手术把其中一边肺脏割掉，是否就能存活下来呢？

叶医生肯定的说：“能够！因人体一些器官是有2个，例如2个肺叶和2个肾脏，即使割掉一个肾脏仍能存活，割掉一个肺叶后，病人也是可以存活下去。不过，有极少数的人，天生只有一个肾脏，但他们仍能存活。”

［ 儿童哮喘勿延医 ］

叶医生最有兴趣和深入研究哪一种肺病呢？“我对慢性阻塞性肺病引起的哮喘病（COPD Asthma）很有兴趣，这是一种严重的哮喘病。当病人的哮喘病发展到这个阶段时，通常都会前来寻求治疗。”
“我也是马来西亚慢性阻塞性肺病准则（COPD Guidelines of Malaysia）的委员之一，曾指导其他医生如何治疗慢性阻塞性肺病。此外，一些工作领域如洋灰业、喷漆业、面粉业、烧焊等工人，如工作时没有小心防范的话，就会患上慢性阻塞性肺病。如果延迟治疗，就会转变成‘慢性阻塞性肺病引起的哮喘病’，而且大多数病人是成年人。”叶医生特别指出。

“至于儿童哮喘病，那是属于另一个领域的肺病，要越早治疗越佳。如果延迟治疗，就会影响儿童发育和身高，令其体形变得矮小。而且一旦哮喘病发作，也就经常不能上学。因此，儿童哮喘病必须趁早和适当治疗。”

［ 治风湿病也行 ］

除了治疗各种肺病，叶医生同时也治疗风湿病，两者又有什么关系呢？

叶医生解释说：“有一些风湿病会引发肺脏纤维化（ Lung Fibrosis），这种疾病会造成肺支气管发炎（Inflammatory Bronchitis）。在过去，患上肺脏纤维化的儿童，存活不久。不过，由于药物飞跃进展，患上这种病的患者寿命，已能延长至中年。基本上，肺脏纤维化是由于基因突变而引起。”

叶医生特别强调，“这种疾病会导致支气管异常扩张（Bronchiectasis），其中约85%病人由于呼吸衰竭而死亡。换言之，这些病人会在5年内逝世，是一种非常危险的肺病。”

此外，叶医生也谈及有关肺脏纤维化治疗法，“一般上，有关治疗法并不理想。虽然近年来，出现一种新药可以控制病情恶化，不过药费非常昂贵。因此，一般病人难有机会获得治疗。”

肺脏纤维化的发病机制是，纤维先出现在肺叶下端，然后不断蔓延至全肺。如果没有使用高剂量类固醇治疗的话，病人通常会在5年内死亡。

［ 喜欢大自然 ］

叶医生从1987年开始行医迄今已24年，每天的医务工作非常忙碌，当闲暇时有什么嗜好呢？

“每逢假期就到自然公园里跑跑，看看热带雨林的奇花异草，呼吸新鲜空气。此外，我也喜欢瀑布，在瀑布旁边坐下，闭目聆听飞溅的流水声。15分钟后张开眼睛，精神非常愉快。”

“我也喜欢弹吉他，因音乐令人心旷神怡。”叶医生说。


**更多图文，请翻阅第218期《大家健康》杂志。

淋巴排毒操利己救人

靠一条毛巾赶走癌症   “淋巴排毒操”利己救人

上网搜寻“淋巴排毒操”，9万多笔资料中总会出现一个名字——庄杏珍。她开发了“13式淋巴排毒操”，为人乐观、积极、乐于助人，人称“小珍老师”，但十多年前她却在死亡边缘徘徊，差点让这排毒操无法问世。本刊远赴台湾寻找这名13式淋巴排毒操创始人，了解她怎么走过病恹恹的岁月。

报道：蔡伟杰

三月的台北理该春暖花开，但我得裹着厚重的外套，迎着寒风，到后山碑南港公园入口和小珍老师会面。接连打了4至5通电话问路后，她都能耐心指点，我们最后得以在她温暖的家中做访问。
原来小珍老师忙得很，要上电视教健康料理，还要约定排程教人练操。因为13式淋巴排毒操红透中国大陆、台湾和东南亚各地，她开始得上电台和电视台、接受报章采访等。她现在忙得有意义，但50岁以前，她却忙得相当庸碌。

［ 青春在病中度过 ］
假设人可以活到100岁，那小珍老师前50年都在与病魔及心魔作战，“我6岁就出来做工了，因为家里没什么钱，兄弟姐妹又太多，”小珍老师说，母亲视长女为掌上明珠，她只好出去打工帮补家用，“20岁前工作，我每天只睡一个小时。”
一小时，实在难想象这种睡眠时数怎么足够。这样劳碌到20岁，她的子宫和乳房开始出问题，被迫踏进医院，陆续接受开刀治疗。“大概是拆线完10到15天后，我又回去拼了。”我听了惊讶万分，这样爱拼是不会赢的。1974年，小珍老师患上大肠癌，病情受到控制；但人家年少轻狂时，她只能忍受开刀皮肉之苦。

［ 二度罹癌 饱受折磨 ］
1999年患上肝癌，对小珍老师来说是沉重的打击。别人后半生才经历的痛苦，她在前半生已深刻体会。她尝试千奇百怪的民间偏方、药丸、秘方等，却无功而返，只能走回化疗一途。化疗药带她走入生不如死的状态，头发一地散落、皮肤干瘪，而疗程又看似无边无际。等到出院那一天，小珍老师已失去“活下去”的念头，终日盲目消费、沉沦酗酒，负面情绪就像流沙一样，把她卷入孤独的绝境。她无法领受家人的关心，孤身一人离家并住在饭店。

［ 被神秘老婆婆骂醒 ］
某天，她到饭店对面花园的座椅上，坐着看人家晨起跳舞，内心却感叹自己的命苦。“我那一天其实连药、酒都买了，本来想那一天就结束生命了。”然而，一位不知从何而来的老婆婆倏地坐在她身边，开始说一些责备话语，让小珍老师感到莫名其妙。
小珍老师坦言，寻死的念头刹那间消失，她第二天又到公园，准备听老婆婆如何“妙语如珠”。“可能她知道我要寻死吧，过程中还说（要寻死）千万不要害人家。”第三天，老婆婆依旧到公园，却沉默不语，只说了：“你有没有想过自己来这世间干嘛？还有什么事情没做？”
老婆婆说完后就离开了，留下小珍老师被骂得心不甘、情不愿，回到饭店后她浑身阵痛，后来又去找医生止痛。等到小珍老师领悟其中的道理时，老婆婆已不知所踪，“当时我很没礼貌，也没问人家叫什么名字，现在想起来有些懊悔，也不知道她人在哪里。”

［自创招式找回健康］
“还有什么事情没做？”小珍老师百思不得其解，但后来却明白：快乐、难过都是过日子，不如做一些利己利人的事情，总比在低潮中自怨自艾要好。“求菩萨不如求自己。先照顾好自己，才懂得怎么照顾别人。”小珍老师决心要寻回健康，于是托人找来市面上所有人体结构和运动的书籍，一本本阅读、分析、比较后，整合出一套有助“淋巴排毒”的健身操。由于许多动作都是小珍老师躺在床上设计的，因此做起来简单易学。
“一开始我是在南港公园一个人做，做着做着后面竟然有人跟着做，慢慢累积到20、30人，”小珍老师当时很惊讶，但和这群人熟络后，还请他们到家中坐坐。一传十、十传百，这套“13式淋巴排毒操”后来传到一位电视制作人的耳中。　

［ 监制大哥求救 ］
小珍老师记得，一名郑姓监制带了约12名工作人员上门，因个个生得一副“坏人脸”，她吓得不敢开门，还否认自己是排毒操创始人。“后来那监制说是自己身体出问题，医生说剩6个月寿命，所以想谘询排毒操，我才开门给他进来，”小珍老师请他花三个月，每天做排毒操、按中药食补饮食，后来病情终于有起色。
“就是这名监制鼓励我创立一个组织，这样办活动也比较方便，所以今天才有宇宙健身操协会。”无奈的是，这名监制身体好转后，却被迫再投入媒体业晨昏颠倒的作息中。三年后，他在工作中忽然昏厥，年纪轻轻就撒手人间，让小珍老师不胜唏嘘，也更能领会健康的真谛。

［ 周游教导排毒操 ］
战胜癌症后，小珍老师每年新年都和家人出外旅游一星期，其他时间多忙于亲自教导排毒操。据她说，13式淋巴排毒操的动作要求精准，得彻底拉伸才有效果。“我二月（教完排毒操）才从新加坡回来，至于大马嘛，没人邀请，我就没去了。”海外流传9年的淋巴排毒操，竟和大马擦肩而过？本刊赶紧和小珍老师约定时间，请她今年内走访大马一趟。这套功法目前已经发展成27式淋巴排毒操，至于该怎么做、有什么细节得注意，就要等她亲自来揭蛊了。


［什么是淋巴排毒操？］
我们的身体具有一套专门运输免疫物质、血浆蛋白和体液的网络管道，分布在人体皮肤表层和内脏深层，即是“淋巴结”和“淋巴管”组成的淋巴组织。当病菌入侵，淋巴结最先反应，若淋巴组织的免疫功能够强，可减缓甚至抑制癌细胞增生。13式淋巴排毒操便是透过简单的伸展、转体等动作，刺激末梢神经、打开淋巴结，帮助淋巴顺畅循环，更快排出体内有害物质。



庄杏珍（小珍老师）小档案：
● 1949年出生于台湾高雄冈山，家中次女。
● 曾患上子宫癌、乳癌、大肠癌和肝癌，借着手术和化疗度过难关。
● 透过阅读人体结构和运动方面的书籍，2002年自行开发出“淋巴排毒健身操”，并成立宇宙健身操协会。
● 2011年发展出三项淋巴排毒功法：淋巴排毒健身操、淋巴排毒按摩和中医食疗。
● 排毒操陆续受台湾媒体如星空卫视中文台、东森电视台、《中国时报》、《台湾日报》等关注。

**更多图文，请翻阅第217期《大家健康》

健康用油不能不知3大关键

专访：蔡伟杰

起镬，倒入新买的植物油，等油锅冒烟时，就酥炸食材或爆香葱蒜……如果你每天都这样用油，而且自认很健康，不仅过时还很危险，赶快来学习真正健康的用油法！

食油是煎煮炸炒的必备佐料。加点油，炒出来的蔬菜色泽翠绿、味道芳香，而炸鸡、炸薯条、炸香蕉等更让人食指大动。也因本地美食几乎用油成痴，造成近10年来肥胖人口激增80%，吓得卫生部急忙踩刹车，要全民一起来减肥，进而减少心血管疾病、高血压等非传染性疾病。

［ 适当用油的好处 ］
不过，把油或脂肪当作健康大敌实在不公平，因为正确、聪明而适当地用油的确有好处，其中就包括：
● 保护重要器官：每一克油脂除了提供9大卡热量，还能保护内脏，提供类似软垫的缓冲和防震作用，也可减少身体对低温的敏感度。
● 帮助脂溶性维生素吸收：脂肪会携带脂溶性维生素（如维生素Ａ、D、E、K）进入小肠，帮助吸收。倘若小肠生病或脂肪消化酵素受到抑制，上述维生素就会和脂肪一起进入大肠，随粪便排出体外。
● 提供必需脂肪酸：这是当中的关键。人体所需的50种必要营养素（泛指身体无法自行制造，而需从食物摄取的物质）包括维生素、矿物质、来自蛋白质的氨基酸以及必需脂肪酸（EFAs, Essential Fatty Acids）。而必需脂肪酸有2种，即?琢-亚麻油酸（Omega-3）和?琢-亚油酸（Omega-6），它们能增加代谢率、帮助脑部发展运作、保护免疫系统中的基因，并帮助运输胆固醇，降低三酸甘油酯和血脂。
［ 你用对烹饪方法了吗？］
科学上确定，油吃太多有害健康，但地中海国家人民大量吃橄榄油和鱼类、爱斯基摩人多生食鱼油、海豹油等，其心血管疾病罹患率却十分低。台湾自然医学医生陈俊旭在《 吃错了，当然会生病 》书中因此写道：“问题不在于油吃得多不多，而在于吃的是好油还是坏油。”即使是好油，若制作或烹饪方法错误，也会把它变成不健康的坏油。
加拿大脂肪和胆固醇专家吴铎博士（Dr Udo Erasmus）指出，食油是非常敏感的物质，容易受氧气、光线和热力破坏。若以170℃至200℃之间的高温油炸食物，食油会发生氧化、水解和热聚合反应，产生氧化物、游离脂肪酸（FFA）和总极性物质（PC，Polar Compounds）；尤其PC物质超过25%就会危害人体。

吴铎博士强调，油一旦加热甚至冒烟，就表示其分子结构已改变，但自然界本来并没有油炸食物，因此身体是无法代谢这些变异分子的。因此，他不鼓励民众油炸食物，并抛出耐人寻味的话：“你去炸油，油也会炸你（If you fry oil, the oil will fry you）”，说明人们处理食物的方式将反馈至身体。
要国人戒断人间美味谈何容易，但我们至少可以先调整用油观念，找回用油的健康法则。

关键1：别让油温超过冒烟点
现代人渐渐舍弃老一辈爱用的猪油，转用玉米油、葵花油、大豆油等植物油来大火炒菜，甚至炸食物，做了错误示范；因为任何油下锅后，达到一定温度都会开始冒烟变质，这个临界点就是“冒烟点”（Smoke Point）。
一般市售的各类精制油（refined oil）除去了水分、杂质和不稳定的营养成分，得以延长贮藏期，而且冒烟点都提升至允许油炸的程度。但陈俊旭医生提醒，精制要经历高温高压过程，油脂早已遇热变质，倒不如选用一样适合炒炸的未精制椰子油和棕榈油。
台湾生机饮食专家王明勇接受本刊访问时表示，每个家庭至少得准备三种油，分别应付煎炸、油水炒和凉拌用途，并且建议国人在家实行“油水炒”，“传统炒菜都下锅顺序是油、菜、水，但其实最好是水、菜、油，”借助水的沸腾温度来控制锅内温度，炒菜时就能避免油类变质，也避开了证实能致癌的油烟。
外食族若戒不了路边摊的油炸食物，可观察店家炸油的颜色、味道和浓稠度，来判定是否有良好炸油作业。若店家持续使用回锅油，食油里的FFA和PC会增加、氧化程度更剧烈，造成冒烟点不断降低、传出臭油味、油变得浓稠而颜色变深等。这种店家生产的食物还是少碰为妙。

● 测油温Tips：
油炸食物前把木筷插进油中，若木筷边缘开始冒泡，表示油温已达140℃，随冒泡频率提升可达180℃。若使用冒烟点低的食油，这时候油面就会冒烟，表示油已经变质了。

关键2：专家建议少用  氧化油精制油氢化油

食油遇热氧化，会产生自由基和致癌物已经不是新鲜事。食油的主要成分是三酸甘油酯（Trigylceride），油炸时经高热分解成甘油后，又会脱水氧化形成可诱发癌症的丙烯醛（Acrolein）。所幸大量蔬果和适度运动可以中和掉这些缺点。陈俊旭医生建议，尽量少吃油炸食物，并将食油存放在阴凉处，避免阳光照射氧化即可。

［ 精制食油的弊端 ］
精制油和氢化油的问题相对较严重。吴铎博士就透露了精制食油的弊端：“在高温高压精制时，人们靠180℃到250℃的高热环境去除食油杂质，当中有1%（相当于6千万兆）的脂肪酸分子会产生化学变化，能够妨碍人体正常细胞的机能运作。”
王明勇则认为，精制油去除不良杂质，却连营养素也被“精制掉”，厂家甚至可能加入一些添加物，让油脂颜色气味更好、容易保存，因此这些油不算是好油。
“但最糟糕的还是氢化油，”王明勇指出，因应现代人“吃植物油比较好”的观念，制造业者为保存容易氧化的植物油，于是加氢硬化（hydrogenate）；但这种“假油”含反式脂肪酸，会增加体内的坏胆固醇。他经常在各大讲座上实验，双手分别涂上一般食油和氢化油（或人造黄油margarine），结果15分钟后部分食油被吸收，氢化油却没有异样。
吴铎博士也表明，必需脂肪酸经氢化后就扭转成反式脂肪酸，出现在人造奶油、酥油（shortening）和半氢化菜油等，“摄取了会倍增患上心脏病的几率，干扰生殖系统，降低肝脏的解毒功能等。”

关键3 ：均衡摄取Omega 3和6
在有机和健康风气吹拂下，妈妈们爱上植物油，甚至专情于特定一种油脂如橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油，但当中存有必需脂肪酸摄取不平衡的隐忧。
日本消化道外科医生济阳高穗则在《吃掉癌症》一书中阐明，必需脂肪酸摄取失衡会造成问题，特别是过量摄取富含Omega 6的大豆油、玉米油、棉花籽油等，会促发过敏或癌症等慢性病，应另外摄取含Omega 3的橄榄油、麻油、菜籽油来平衡。
这种失衡情况也得到吴铎博士的证实。他发现，自1900年后，人们摄取的Omega-6超出标准量的20倍，Omega 3却只有标准的1/6。“Omega 3可以改善退化性疾病，但它也相对稀有而敏感，比Omega 6敏感5倍，但在身体吸收率方面却快4倍。”他建议，人们可依体重每25公斤摄取1汤匙油脂，再以2：1的比例摄取Omega 3和Omega 6为佳。
王明勇经常到全球各地推广巴维德饮食法（Budwig diet），即混合自制酸奶及Omega 3含量达50%以上的15cc亚麻籽油，再加入水果干和坚果。他说，现代人摄取坚果、鱼类和Omega 6成分较高的植物油，忽略Omega 3的摄取，“很多癌症病人体内都没有足量的Omega 3。”他认为，身体累积精制氢化的坏油，应靠好油来代谢这些脂溶性毒素。
不过，吴铎博士提醒，亚麻籽油的Omega 3和6比例是4：1，单用这种油就失衡了。他也另外提及橄榄油：“橄榄油适合肝脏利用，用来凉拌最好，但它的Omega 3和6的含量太低，最好同时摄取其他好油。”

［ 留意混合比例 ］
那市面上近来出现少数混合油（Oil Blend），参入各类植物油，是否就可单用？吴铎博士回应，大部分芝麻油和葵花油都会精制；若要使用得确保油脂是未精制的，并留意混合比例，才能知道是否符合人体需求。

**更多图文，请翻阅第216期《大家健康》封面故事。

健康用油不能不知3大关键

DIY酵素大揭密 学者：卫生安全最难掌控

专访：蔡伟杰

酵素是具有特异活性能力和催化特性的蛋白质，能帮助身体的消化和代谢。像是木瓜、无花果和凤梨等水果就有天然的蛋白质分解酵素，协助将蛋白质转换成能量，或修复细胞、器官和组织。人的身体已有酵素储存，但随年龄增长会慢慢递减，因此摄取食物补充酵素相当重要。这些知识对熟悉酵素的朋友而言，想必不会陌生。

［ 掀自制酵素热潮 ］
一般蔬果和发酵食物除了含有酵素，还有诸如维生素B群、维生素C和二价矿物质（锌、锰、铁）等辅酶（co-enzyme）或辅因子(co-factor)。它们在结构上能协助提升酵素活性，使新陈代谢更活跃。此外，人体中有一种能清除自由基的超氧化歧化酶（Super Oxide Dismustase，SOD）酵素，含有叶黄素、?茁胡萝卜素、叶绿素、维生素C和E等蔬果也具有类似SOD之功能。
问题在于，酵素对温度十分敏感，一旦达到摄氏48度就开始丧失活性（denature），因此要摄取蔬果的酵素，最好在考量安全的前提下，不过度煮熟或加工这些食物为佳。
另一种方法，即是在熟食之余服用酵素补充品。这也因此掀起近五、六年来的DIY酵素热潮，尤其材料由简单的蔬果开始，慢慢再加入中药，近两年来更有雪莲菌的出现。

［ DIY一点也不简单 ］

在家DIY酵素省钱又保健，值得鼓励，但罔顾魔鬼般的细节会让酵素制作功亏一篑。台湾环球科技大学生物科技系助理教授曾雅秀提醒民众，酵素制作涉及微生物控制，单是卫生管理就隐藏许多问题。
“市面上的沙拉菜都以合法的臭氧、漂白水等杀菌，而牛奶则以UHT（ultra-high temperature）高温杀菌，以超过摄氏100度以上温度，花1、2秒时间杀菌，但居家就不太可能这么做，”她表示，居家消毒通常都是高温杀菌，但酵素怕高温，所以其原料只能以清水洗净。“如果不卫生就会暗藏坏菌，可能会发霉、产生毒素，牵涉到安全问题，不能不小心。”
此外，民众对微生物菌种知识掌握不多，也难以控制温度、空气量、菌种和原料的最佳比例等，“比如养酵母菌的环境中是不能有空气的，如果酵素容器上半截是空的，酵母菌就会长得不太好。”曾教授指出，DIY酵素忽略的细节越多，制作成品的安全性和功效都会大打折扣，饮用成效就会减弱。

以下整理本刊记者和曾教授的访谈内容：
LL：大马的居家DIY酵素流行了好几年，方法包括加入蔬果或中药、黄糖或寡糖（Oligo），有些会另外加水。但也开始有声音冒出，说这些DIY酵素其实是酿出酒或醋，而不是酵素。这种质疑说法可信吗？
曾：一般蔬果的表皮有两种菌，一种是野生酵母菌（如葡萄和李子表面很多），另一种则是空气里掉落的醋酸菌，这些材料加入黄糖制作一定会产出酒精和醋。如果再酿久一些，酒精也会转换成醋。传统的酵素DIY完全不用微生物接种，喝起来一定是醋的味道，但上述两种菌至少能帮助肠胃蠕动，促成好的消化反应。
如果用寡糖取代黄糖，情况就有些不同，因为醋酸菌不能食用寡糖，只有像包菜上的乳酸菌可以。所以加了寡糖的酵素，闻起来和吃起来的酸味就偏向乳酸制品。如果卫生得当，这类寡糖做的酵素是比较好；而用黄糖做出来的酵素，讲明了还是蔬果醋。当然，醋一定有它的保健功能，却未必能提供酵素特有的效果。

［ 可加糖压制霉菌？ ］
LL：在家DIY酵素不一定都会成功，有时酵素表层会长霉菌，一些人会再撒一层黄糖或黑糖上去，给它继续发酵。
曾：其实长出了霉菌，就会产生麴菌毒素，大家应该听过黄麴毒素（aflatoxin），这是肝癌的致病成因之一。我们最担心DIY酵素的污染问题，蔬果洗不干净风险很高，像德国5月份爆发的肠出血性大肠杆菌（EHEC）事件就可以引以为戒。
如果选择加糖去压制霉菌，加到超过酵素整体的60%，就会等同于用糖去腌制，达到脱水保存的效果。到这种阶段发酵就会停止，没有活菌存在，食用这样的酵素就没有帮助了。

LL：那先不论“DIY酵素是醋”的争议，一般我们制作酵素时，采用单一或多元食材酵素会有差别吗？综合各种材料制作，一次喝下多种酵素的方式好吗？
曾：酵素有两万多种，但每一种酵素耐受酸碱、发酵程度或保护方式都不一样，不是说酿酵素将所有材料加在一起就好，要先了解才做。以乳酸菌为例，乳酸杆菌属（Lactobaccilus）和双歧杆菌属（Bifidobacterium）两种菌的属不同，就可以同时服用，但如果是同一菌属下的多种菌，一齐吃下去它们会自相残杀，能存活在身体中的益菌就不多了。所以，制作酵素建议多用单一食材，作用专一，民众可以轮流饮用不同种类的酵素。但我发现本地有人用火龙果做酵素，看了其实有点担心。

［ 火龙果做酵素风险高 ］
LL：怎么说？单做火龙果酵素不就是单一食材吗？
曾：因为火龙果的果胶含量很高。假设拿去做酵素，一开始做出来的成品有酒精、醋酸，还会有被催化出的甲醇。如果酿的时间不够久，没有全部转为醋酸，残留有毒性的甲醇是会造成失明的。不是不能做，而是这原料的风险比较高，加工时间要更长。建议用青菜、凤梨、木瓜这些材料比较安全。

LL：但是像木瓜和柑橘类水果等也有果胶啊，那全都不能用来做酵素了？
曾：很多水果都有果胶，但在尤其成熟的水果中，果胶会分解并释放甲基CH3。在自然发酵的过程中，甲基容易被酵母菌转换成具有毒性的甲醇。我来到大马，发现很多人都用过熟的火龙果当作酵素，因此才会说风险很高。至于柑橘类水果，它的皮含果胶最多，可是因为果皮有丹宁，苦味很重，一般发酵时会榨汁去皮。至于木瓜酵素，大部分人都用青木瓜而非熟木瓜，所以也不用担心。

LL：那么在酵素中使用一些中药行吗？
曾 ：我必须特别提起，目前我们以生物科技制作酵素时还不会采用中药。称它为药，就代表它有一定毒性，我们还不知道它经过微生物分解会转化出什么物质。如果转化出有毒物质，那风险不就很高了吗？除非经过长期动物实验有初步结论，否则在酵素中添加多种中药进行微生物发酵，是很危险的。

LL：安全是很重要，但我们也不希望自己辛苦制作的酵素，喝进去的效果不高。只是酵素不耐高温，近来也有人指出它不能耐胃酸，这样是不是白喝了？
曾：我们都在谈酵素的活性，这是我们要的效果。因为酵素要到小肠才会发挥分解脂肪、蛋白质等作用，只能适应这里的pH值环境。如果活菌可以顺利到达小肠，就能住在小肠绒毛的缝隙，赶走环菌。这也是为什么我说加寡糖比加黄糖好，因为可以喂食住在肠子里的乳酸菌，间接再产出酵素，效果更长远。
可是就如你所说的，身体是有关卡在挑战，除了胃酸的pH低于2的强酸环境，还有胆盐（bile salt）。胆盐是肝脏会分泌出的一种能乳化脂肪的物质，它会使酵素丧失活性。我们在家DIY酵素不会去考量这个问题，但它确实会发生，所以如果要保持活性，就一定要有保护剂配方。

LL：如果去看市面上的酵素产品，有些是液状的，就像DIY酵素一样，但有些却是粉状的。那粉状的是否比液态的更加稳定？
曾：要说哪种酵素产品的形态最好，不如看是怎么保护酵素活性。一般粉状产品会有个保护层，叫做肠衣锭，它能通过胃酸，在pH值7以上的小肠环境中才会溶解，释放酵素和营养素。至于液态的酵素，一般会加入寒天或海藻胶。台湾有个产品叫做“晶球优酪乳”，喝起来有一些小珠子，就包裹着益菌。而海藻胶是海藻中提取的多醣体，会形成保护膜，护送营养素和益菌到肠子，不会被胃酸分解。

［ 如何精明选购酵素产品？ ］
LL：城市人多半比较忙，没时间去注意DIY酵素的卫生安全。如果想选购市面上的酵素产品，除了以上说的“保护层”因素之外，还有什么是可以注意的？
曾：一般可以从三个条件来看。第一、经过热杀菌不用。一般产品是加入糖后害怕会发酵产生气体爆罐，所以直接装在玻璃瓶子内，经过高温加热才出厂，方便保存。怎么去评估呢？如果这产品的糖加得不多，不超过60%，开盖了又能置放很久，几乎都是经过热杀菌的。这种酵素产品很安全，但活性很差。
第二、看微生物种类。如果原料接种超过一种以上同属的微生物，建议不要考虑。如果真的要选，那产品最好是从不同菌属各选择一种菌就好。
第三、酵素失去天然颜色不用。天然蔬果都有抗氧化色素，但切开来经过氧化就会变成咖啡色，效果会减低。几乎大部分水果切开来氧化都会变成咖啡色，都是氧化的结果。专业酵素制作有让成品尽量保持接近原料颜色的技术，有时稍微变色是因为糖的关系，但是不会差太多。
另外可以去参考产品的SOD-like（超级抗氧化物）值。专业酵素制作最基本的要求，是去看它能提供多少单位的SOD-like，没有这个数值，你就不知道酵素活性有多少。市面上的产品在帮助消费者提升消化和整肠功能的部分，做的还不错，但更多人关心的是，喝了酵素精神会不会变好、能不能防止老化及癌症，这也是重点。

LL：如果DIY酵素或市面上的产品有一定成效，我们会察觉到身体有哪些改变呢？
曾 ：如果你饮用时是比较广泛性的补充，除了有助消化、肠胃通畅外，基本上运动时比较不容易疲倦，睡眠品质比较好。最重要的是抗老化，比如黑斑会不见，这种老化现象减缓是可以察觉到的……

**更多图文，请翻阅第215期《大家健康》

DIY酵素大揭密
学者：卫生安全最难掌控

黑心食品肆虐 专家授招 ～10大自救原则～

毒奶粉之后，我们又迎来黑心猪肉、塑化剂、假鹿肉等等……
在等待政府颁布法令控制食品上游的问题时，消费者除了喊“我们还能吃什么”，还可以怎么做？

2008年9月，中国毒奶粉事件爆发，三鹿牌婴幼儿奶粉为了提升蛋白质检测值，刻意添加化工原料三聚氰胺，造成数以千计的婴儿患上肾结石，重创中国食品制造业的信誉。事隔三年，危机不减反升，今年5月份就一连爆出三宗地方性食品污染事件；不肖厂商采用了非食品添加物，或在异常程序中制造食品。

三宗事件中以台湾塑化剂风暴最严重，受影响单位如扇形扩散，污染范围涵盖运动饮料、保健食品、面包、果酱、果汁、果冻、美容品、药品等，被台湾食品安全专家认为是30年来最严重的食品掺毒事件。本地进口的受污染食品，如台湾统一芦笋汁及日正食品公司进口的Sunkist橙汁等，已下架停止售卖。

台湾著名毒物专家林杰樑指出，塑化剂DEHP比起三聚氰胺还要毒上3.5倍，且有研究显示，台湾孕妇体内的塑化剂比美国孕妇多出12倍，现在真相大白，是食用太多含塑化剂的保健补品的结果。

［ 加工真相曝光 ］
黑心食品起因于法律存在漏洞、监管不当，不肖业者顺利牟取暴利，最后危害消费者的权益和健康。但消费者认清无良业者的真面目之外，竟也发现惊人的伪食品，如“没有水果成分的浓缩果汁”、“色素调配的碳酸饮料”等。厂家只用化学成分合法调配出饮料味道和颜色，再贴上“果汁”名号，犹如挂羊头卖狗肉。

《不能吃的秘密》作者王明勇认为，有毒食品一直都存在，只是等媒体舆论报道爆发，而且每个人要“等到发生在自己和家人身上，才会感受到事态严重”。林杰樑针对食品上游管理也曾撰文揭露，饮料常用防腐剂苯甲酸盐若遇到维生素C，会产生致癌物质苯；虽然美国药物食品管理局（FDA）曾和厂家达成共识，很长一段时间不在维生素C饮料中添加苯甲酸盐，但新厂家加入后，条例便形同俱文。

为求食物外型漂亮、味道浓郁，食品中有食品添加物已是常规。消费者若想杜绝黑心，寻求“真食物”，这里告诉你10种自救法，帮自己和家人找回健康。

[ 如何自救？]
1. 先建立风险管理概念：
美国一份名为“无处可藏：美国食品中的持久性毒性化学物”报告指出，美国人一天的饮食中，可能遭受63至70次的污染。台湾台大职业医学与工业卫生研究所詹长权教授指出，消费者面对无可避免的人体危害物，得先建立“风险 = 浓度 X 剂量”的观念。除了浓度，日常食用某一食品、食物的量越大，也会影响曝露的致病风险。

2. 饮食量少质精：
大马卫生部2010年推介的食物金字塔显示，一般人每天只需摄取平均一到两份的肉类（每份提供约14克蛋白质）。若消费者落实量少质精，不寻求“吃到饱”，畜农就无需快速、大量生产，施加过多化工肥料、农药、荷尔蒙等，以阻断消费者需求量多，促使农夫得工业式生产的恶性循环。

3. 多吃食物，少吃食品：
所谓食物有两层含义，一是会变质的天然新鲜食物，如鱼、肉、蛋和绿色蔬菜等，这些食材常出现在大卖场的冷冻架上；二是指不用大量生产、降低成本方式生产的食物，如自由放任的甘榜鸡。至于食品是食物经过一系列人工加工改造，如高温、加压、杀菌、加入食品添加剂等的产品，偶尔拿来解馋就好。

4. 每周至少下厨一次：
在慢食运动（Slow Food Movement）的风潮中，欧洲年轻人下班后回到厨房悉心烹饪，缓解工作的精神压力。在家烹饪，是对吃下食物表达敬意的方式，同时也呼应本刊所提倡的“不应把烹饪和健康的权力交给外食”。把外食费用转移在新鲜食材，用点时间煮，感受一定不同。

5. 与小贩交谈，了解食物来源：
很多人修车、买房、剪头发会精心挑选好的技工、承包商和发型师，但采买食物却随意挑个大卖场，因此买错、买贵、受骗是常有的事。在传统巴刹买菜、肉、鱼，就能和摊贩面对面交易，能直接询问食物来源、交换烹煮知识、学习挑选新鲜食材，而且一旦有问题就能直接反应，容易监督。

6. 切莫贪小便宜：
除非供过于求，便宜背后总隐藏着一些秘密。生机饮食专家王明勇在《不能吃的秘密》一书中，提出鸡只饲养成本和售价不符逻辑的问题。“一块香鸡排大约35元……这只鸡其他部分加起来大约可以卖100多元，但100多元可以养出一只鸡吗？”
他随后从相关人士得到消息，指鸡排的鸡胸肉来自于一只1元的鸡。他推论，唯有吃了具抗生素、荷尔蒙的饲料，又生不出蛋的蛋鸡，才有办法以极贱价卖出。

7. 需购买食品的话，先看食物标签：
大马1983年《食品法令》和1985年《食品法规》中明列，包装食品必须根据其成分所含比例按降序排列，标注名称；如果含有食品添加剂、色素或调味剂，必需标示其普通名称或化学名字。你可以尽量选择添加物较少、加工程度较低的食品。

8. 面对良心食品的心理准备：
“不再集约饲养的牲畜，价格会变高；不用农药，蔬菜外型会不好看；不用添加物，保存期限会缩短，口味可能不再浓郁。”面对良心食品，消费者要有这些心理准备，给业者时间提升品质、保存期限和风味等。像天然发酵面包历经专人研究近10年，如今透过熟练功法，已能制出好口感的面包，贮存时间也比一般面包长2至3倍。

9.实行有机生活态度：
有机不是“能吃什么，不能吃什么”的僵化分野，而是寻求无毒的生活态度，是一种消费者可以享有的饮食权利。建立有机态度，将翻转家人的饮食模式，饮食费用会更低，因为三餐正常吃，享用零食、速食的频率减少，自然会省钱。

10. 建立餐桌上的教育：
别再天天让孩子吃饭盒、叫外卖、喂快餐。先带孩子去农场看看，知道食物的来源，再让他们参与烹饪过程，最后的用餐部分一定要在餐桌上进行（记得把电视关上）。要让下一代身体健康无毒，你就要成为守门人。


**更多图文，请翻阅第214期《大家健康》

《大家健康》第八届 国际健康展：

第八届 国际健康展 2011

第二届国际茶饮料展 2011

地点  ：马来西亚吉隆坡太子世界贸易中心（PWTC-KL,Malaysia，Hall 3）
日期  ：2011年11月5日至8日（星期六至星期二）
时间  ：10am～8pm

跟去年一样，马来西亚茶业商会仍是我们的合作伙伴。值得一提的是，过去7届，都是在Hall 4举行，而今年则选择在可容纳超过200个摊位和更宽阔的Hall 3，并且由3天增多1天至4天，另外增设海外商务馆，更是我们今年办展的突破和挑战。

目前距离展期还有3个多月，征展工作仍在如火如荼进行中，感谢商家的热烈支持，参展摊位销售已达70%，而且主要赞助商和赞助商都已落实。

欲知现场有什么精彩节目？敬请留意《大家健康》杂志紧接下来的宣传报道……

有意参展的商家，可联络 012-2975998 Mr.GAN 询问详情。