小小面包，以3万年历史的姿态游走世界，是中西文化交汇激荡留下的人类共同宝藏。
法式欧式意式日式中式……它是世界的宠儿，好多的故事可供探索追忆……
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| 面包又被称为人造果实，是许多人从古至今的主食。而时代变迁，健康被重新定义，并越发清晰，人们对面包的要求自然愈趋明确。 |
“午餐时段，随意找个地方坐下，‘三扒两拨’几片白面包，搭配白开水就是一顿。”这种场景 ，既常出现在8、90年代的港剧中，亦在你我生活中真实上演。 那个年代，面包是廉价食品，我们视面包为“捱”，特价时段5个1元的豆沙包，人们买得不亦乐乎 ；随着社会结构转变，食物愈趋精致 ，现在的面包是“叹”，单价动辄10元以上，依旧被一扫而空。
国人饮食精致化，面包不再仅是果腹之食。在健康饮食的大趋势下 ，厂商纷纷推出主打天然、无添加、手感烘焙等面包产品， 号称长时间发酵培养老面（音同棉） ，借之提升面包柔软度、减少食品添加物的使用，更美味更健康。一时间，面包成了“食尚”的代名词，扑向消费者的舌尖 。
然而，天然的面包应该是怎样的呢？
商业酵母VS天然酵母知多少？
许多烘焙店以“天然酵母”为主打，藉此吸引消费者。其实“商业酵母”或“天然酵母”，都属天然，但商业酵母经过精制处理，只含单一“精英”菌种，因此发酵时间快而稳定，合乎商业考量，不过风味则不如天然酵母般多元。为了缩短客制化面包的制程，添加商业酵母无可厚非，虽然国内尚无相关的规范法令，商业与天然酵母的比例，全凭业者良心，但并不会对健康产生负面影响。
天然面包的定义
“因天然酵母而形成的独特风味，真正的面包应该是酸的。”、“纯天然的面包，是应从揉面到出炉都不含任何人工添加物，凭烘焙师的经验控制风味、口感。”那么，历经中心温度为92度的烘烤程序后，面包内馅尚见到成形的芝士或巧克力颗粒 ，又算不算是天然的呢？
“天然面包”的面貌众说纷纭，或许我们可尝试从“人工面包”的添加物中，找到天然面包的定义 。
消费者对于食物原味的认知不足，市场上各种香精便应运而生。草莓、咖啡、芋头、巧克力，只要加一滴在面粉里，出炉面包能香到隔壁店家去，比起用真材实料慢慢熬煮，省时省力更省成本，又能受落于消费者，何乐而不为？
除了色素、香精，面包究竟还可以有多少“不能说的秘密”？
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