《大家健康》专书系列四——健康好烘焙之《天然发酵面包》热腾腾香喷喷面市啦！

天然发酵面包

RM 15.00

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內容簡介

想不想知道天然发酵面包是如何制作的？和使用人工酵母制作的面包又有何分别呢？

本书由天然发酵面包制作达人韦其宏（钦淙）亲自授招，图文并茂与中英对照的10道天然发酵面包及5道天然发酵餐包的烘焙法，让您在家享受DIY烘焙的乐趣。此外，书中也内附参加烘焙示范表格，让您近距离学做天然发酵面包。

目录

P002 推荐序Acknowledgement
P004 作者序Preface
P006 目录Contents
P008 什么是天然发酵面包？What is Naturally Leavened Bread?
P012 选择天然发酵面包5大好处5 Good Reasons To Eating Naturally Leavened Bread
P014 常用烘焙用具Commonly Used Tools
P015 常用材料Commonly Used Ingredients
P018 基本烘焙步骤Basic Steps Of Baking Bread & 烘焙贴士Baking Tips
P019 自制天然发酵面包菌种Naturally Leavened Bread Starter DIY
P082 10大原则 教你选对面包
P084 开发水果酵素面包Les Toasts传果香
P086 Abundance自磨全麦面粉制特殊沾酱 谷神面包彩馒掳客心
P088 营养师Nutritionist Bakery古方天然 有益美味
P091 近距离学习 天然发酵面烘焙Baking Demonstaration
P092 订阅优惠Subscription
P094 专书补购Subscription
P096 编辑团队Editorial Team
天然发酵面包
P022 牛油面包Butter Loaf
P026 红萝卜面包Carrot Loaf
P030 菠菜红豆面包Spinach Red Bean Loaf
P034 肉桂牛油面包Cinnamon Loaf
P038 杂果杏仁核桃面包Mix Fruit Nut Loaf
P042 南瓜迷面包Mad About Pumpkin Loaf
P046 全麦面包Whole Wheat Loaf
P050 三籽临门面包3 Wonders Loaf
P054 番薯海苔面包Sweet Potato & Seaweed Loaf
P058 葡萄干面包Just Raisin Loaf
天然发酵餐包
P062 牛油芝士餐包Butter Cheese Bun
P066 牛油蒜蓉餐包Garlic Butter Bun
P070 鲔鱼餐包Tuna Torpedo
P074 蘑菇洋葱餐包Mushroom & Onion Bun
P078 红萝卜洋葱餐包Carrot Onion Bun

乐活爱有机 “大家健康专书”

乐活爱有机
RM 12.00

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內容簡介

LOHAS乐活的风潮，像一阵微风，吹拂进我们的生活，关心自己居住的地方，用心倾听并感受周围环境的气息，动一动身体，吃天然有机食物，享受身心灵平衡，感受到生命有能量与地球一起呼吸！
《乐活爱有机》内容涵盖“吃、喝、玩、乐、衣、住、行”7大主题，教您实践“乐活”的方法，落实身心的“有机”，品尝生活中的一切自然、健康与和谐，让美好的事物，在我们的生活里发生……

2010年11月出刊，由南洋商报报业控股旗下生活杂志出版。

目录

P002目录
P004主编信箱
P008乐活工作室
乐活哲学
P009-什么是乐活？
P011-乐活族返璞归真
P016-1的POWER
P022 -A to Z体会乐活
吃
P028- O风登陆 展现有机食尚潜能
P031- 踏入Oganic Recipe 一览有机秘方
P034- Green Green Organic Kitchen 怀石料理引客来
P036- Green Green Organic D' Lights 吃出家的味道
P038- Nature's Delight 唤醒麻木的味蕾
P040- 人和有机素食馆 用心烹饪品尝真味
P042- 回到“田园”吃有机 天天不同风味套餐
P044- Medifoods 清甜汤头掳食客芳心
P048- “天然园”一站式有机素 要你天天吃得健康
P050- 素食加有机 “一如”往昔好滋味
P052- 青竹林有机乙缘地 五元素食救地球
P054- IE Organic & Healthy Food Centre 有机荤食健康料理
P056- 坚持3低1高 简易乐活吃出有机味
P058- ecoBrown's糙米料理：养生金瓜盅
P062- 乐活智慧：老祖母的生活智慧 食材消毒有窍门
P066- 乐活智慧：乐活烹调 健康?誗环保?誗节能10招
P068- 海燕窝料理：Natural Sea Birdnest 对健康的补益
P072- 优格料理：10道优格餐饮DIY
P078- 健康食谱：海藻之王——裙带芽 碱性的深海蔬菜
P082- 乐活智慧：6撇步 新鲜蔬果放心吃
P088- 乐活智慧：正确洗蔬果 农药不残留
P092- 有机面包：HEALTHY licious 当传统烘焙面包遇上有机……
喝
P104- 健康生活：随时随地展开 亲水计划
P106- 健康生活：喝水，你不知道的8个秘密
P108- 健康生活：天然添加法，让水更好喝
P110- 乐活时尚：带水壶人潮 全球延烧
P112- 乐活时尚：安全水壶 你选对了吗？
玩乐
P120- 乐活养生：到伊甸生态园 与飞禽走兽花果植物亲密接触
P126- 乐活养生：泡澡6大好处 由外而内温暖身体
P132- 乐活疗法{1}：沙箱游戏 揭开内心认知秘密
P134- 乐活疗法{2}：Ayurveda 净化身心灵体验
P138- 乐活疗法{3}：“清胃肠·净肝胆”健康营
P142- 乐活疗法{4}：3分钟瑜伽除不适
衣
P148- 绿时尚：穿有机棉 应知道的事……
P150- 绿时尚：回收服装大变身
P152- 绿创意：Growing Jewelry 将大自然戴在手上
P156- 绿保养：慎选有机护肤品
P159- 绿保证：各国有机认证 你了解多少？
P164- 乐活手艺：学做手工皂 增添一份环保心
住行
P166- 绿家居：7法小革命 看！我把家变绿了
P170- 绿行动：呼吁面子书 弃用燃煤发电
P171- 绿生活：亮眼产业 太阳能救地球
P174- 绿生活：如何丢东西，可以很环保？
P178- 有机论坛：有机食品比较优越？
P180- 绿行动：关注8项绿色消费
P182- 绿消费：了解购买真义 做个绿色实践者
P185- 绿旅程：10大绿游诀窍
P186- 绿交通：曼谷脚车行 2千公里
P188- 绿交通：轻松环保驾驶 公路上省油方案
P192- 乐活网站：遨游网海 更贴近LOHAS
乐活达人
P026- 乐活与4E 有什关系？
P102- 香港环保icon 绿色先知周兆祥
P118- 卢冠廷爱大自然 以身作则推广环保
P146- 半个农夫了解生产 自己耕种又环保
品牌故事
P012- Omega-3必需脂肪酸 如何精明选购？
P046- 鼓励年轻人加盟 Medifoods推动特许经营
P060- Green House恩粮坊 开启健康大门的钥匙
P086- Green Bio Tech五谷杂粮 饮食新煮张
P090- 五色蔬菜汤+玄米茶 双管齐下保安康
P094- 神奇5宝 你拥有了吗？
P097- 天力DNI远红外线能量锅 煮得环保又健康
P109- ecoBrown's现代养生 味觉新体验
P114- PlantBio 为成人与小孩 打造健康活力
P115- Patience Coffee Tree Australia 黄豆奶咖啡 抗氧提神一举两得
P116- Easy-Phamax小麦草饮料化 健康随身走
P124- TYT 四代祖传跨越半世纪 全家人信赖的良药
P140- 骆纡蕙 领悟瑜伽真善美
P144- TYT泡脚天然草药 忙里偷闲享受泡脚乐
P151- 有机良品 让您贴近有机生活
P154- Arise Swiss Alpine Cosmetic 缔造美肤抗老化
P162- 百年品牌Paul Penders 关心全球人肌肤健康
P172- Econic负离子系列 打造绿色生活起居
P190- Scottish Highland有机燕麦植物奶 保健烹调良伴

只吃燕麦当早餐 看营养师怎么说

专访：蔡伟杰

燕麦早期因混在大、小麦中生长被视为野草，古诗词就以“兔葵燕麦”来形容杂草丛生的荒凉景象。美国农业部（USDA）的资料显示，全球燕麦作物中只有5%供人类食用，其余都拿去养壮牲畜，可谓暴殄天物。

燕麦好处如数家珍，也因此容易被当作超级食物，但单餐只吃燕麦还是会导致营养失衡。
事实上，燕麦是协助减重者、心脏病患和银发族维持健康的明星功臣，原因在于它能：

● 降低总胆固醇：
这对大马600万总胆固醇过高者来说是个喜讯。燕麦含有一种称为β聚葡萄糖（beta-glucan）的可溶性纤维（soluble fiber），可在肠中和胆汁酸结合排出体外，选择性减低坏胆固醇（LDL），因此能预防心脏病。

● 预防肠道疾病：
其不可溶性纤维（insoluble fiber）吸水性极强，可增加粪便体积并加速其运送程度，减少肠胃道的致癌物质，能预防便秘和痔疮。

● 稳定血糖：
燕麦属于低升糖指数（glycemic index）食物，需要长时间消化，能减缓胃的排空率；因此糖分释放入血液和吸收的速度较慢，有助稳定人体血糖，让人不那么快感到饥饿。

［ 脂肪含量属“九粮之尊” ］
中医认为，燕麦味甘性平，无毒，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠的功能。营养师兼本刊专栏作者陈峋延则表示，燕麦蛋白质中主要的氨基酸含量很全面，还有丰富的维生素B1、B2、E和微量元素如钙、磷、铁、核黄素以及禾谷类作物中独有的皂苷。燕麦脂肪含量也属“九粮之尊”，由单一不饱和脂肪、亚麻油酸和次亚麻油酸组成；其中亚麻油酸是重要的必需脂肪酸，可维持人体正常的新陈代谢活动。

燕麦好处如数家珍，也因此容易被当作超级食物，但单餐只吃燕麦还是会导致营养失衡。

“若要以燕麦当早餐，配上一粒苹果和一粒熟蛋才算完整，”陈峋延说，早餐是早晨吃的食物，提供了人体一整天所需能量与营养的30%；摄取多元化的食物，才能同时得到更多营养。

“或者也可按照个人喜好，添加牛奶、蜜糖、果仁、红枣或各类水果等；喜欢吃咸的燕麦，可以加入炸过的江鱼仔、爆香的虾米、肉碎、肉丝、鸡肉片、海鲜等。”陈峋延建议大家放胆尝试，因为只有自己才了解自己的饮食喜好。

［ 燕麦奶怎么选？ ］
目前，商家们看上燕麦得天独厚的优势，纷纷推出燕麦奶抢攻市场。不过燕麦加工成燕麦奶后，营养成分还是相差无几吗？

“还是得阅读产品食物标签来比较。”陈峋延说，每个厂家的配方都不一样，购买燕麦奶时还是以选择少糖、较多纤维和营养的产品，如果不添加防腐剂、人工色素和化学物会更好。另外，燕麦中的维生素B群、叶酸、锌、磷、镁、钙等等对热度敏感，烹煮冲调时最好依照说明进行。

陈峋延举例，如果单看成分比较列表（见燕麦成分比较表），想喝高钙燕麦奶者会选择品牌C；但想要喝低脂高纤燕麦奶，品牌A就比较适合。“据大马每日摄取营养推荐量（RNI），一位30-50岁健康成年男女每天所需的钙质是800毫克；每天喝品牌A燕麦奶100克，就有508毫克钙质，剩余钙质需求量可从其他食物补充。”

不过陈峋延补充，体重过轻或是不介意高脂肪燕麦奶的消费者，仍可以选择品牌C。“一次摄取50克燕麦奶，就可吸收735毫克钙质，”陈峋延提醒，同一时间喝下过高含量钙质，人体无法吸收也是浪费。

要注意的是，减重者要透过快速冲调的“甜味燕麦片”达到效果并不容易，因为其中成分含糊精和糖，真正的燕麦片却少得可怜。传统的燕麦粒（Steel-cut oats）比较天然，虽然需花较长时间来煮，口味淡口感较差，但营养全面；而且用煮的比冲泡的来得浓稠，饱足感更佳。

陈峋延建议，若因较忙碌得喝燕麦奶，营养均衡还是第一考量，而且不要长期服食同一个牌子的产品。如果各产品营养价值相差不远，而且商家都可信赖，不妨更换牌子或替换式尝试各种品牌的燕麦奶。


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6种人吃燕麦需留心
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1. 婴儿：
一般上，婴儿六个月大后，才较适合开始摄取固体食物。当然也可根据婴儿的发育进展来确定，最好让婴儿先尝试婴儿米糊(rice cereal)；如果没有过敏、消化不良等问题，再尝试糙米糊、燕麦糊、小麦糊等。妈妈们买给婴儿的现成食物，最好是婴儿食品，尽量别让一岁以下的婴儿食用成人食品。因为婴儿食品的制造加工过程，营养成分与成人的食品不一样。

2. 小孩：
小孩适合吃燕麦和喝燕麦奶。父母可以把燕麦加入他们的饮料或食品中，当成早餐食品之一，但单吃燕麦或喝燕麦奶是不够均衡的。不要以“没时间”、“没胃口”等理由，让孩子喝杯牛奶或巧克力饮料就上学，虽然好过空肚子，但缺乏固体食物是相当马虎的早餐。

3. 糖尿病人：
糖尿病患可以喝燕麦奶，但一次需少量（半杯）来喝，最好先查阅食物标签确定糖分，并询问饮食治疗师的辅导。每个患者情况不一，对糖尿病患来说，比较安全的还是摄取天然没有加工的燕麦。

4. 肠胃消化不良者：
消化不良是一个症状，可能是慢性肠胃炎、其他肠胃病、精神问题、 老化现象、暴饮暴食等等引起。燕麦含有大量纤维，可能造成消化不良者肠胃不适，但情况还是因人而异。病人得清楚自己的身体状态及消化不良的起因，可以少量尝试燕麦，观察肠胃反应，才确定是否可以吃燕麦。如果肠胃没有不舒服，就可以吃燕麦、喝燕麦奶。

5. 便秘者：
根据多项在大马进行的纤维摄取量研究，大马人每天平均只摄取约15克的纤维，远低于25克的建议量。只要每天喝足够的6至8杯水，摄取高纤的燕麦不需要多喝水。纤维是帮助排便的物质，不会造成便秘。但如果基于个人原因，每天需摄取50克或75克以上的纤维，就需要增加和水量；这种特殊情况，一般会在医生和饮食治疗师配合下进行。

6. 乳糜泻患者：
乳糜泻在西方国家较普遍，本地的案例较少。这些患者不能消化含有麦胶（俗称面筋）的食物如小麦、大麦、黑麦、燕麦等用这些谷粒制成的食品，包括面包、蛋糕、饼干等。燕麦本身虽然不含面筋，但生长环境及加工过程中，难免会掺杂其他麦子而带有面筋。如果病患不知道燕麦来源是否安全，最好不要摄取燕麦。


***更多图文请翻阅第212期《大家健康》

“完美女人Show孕味”有奖竞赛 准妈咪快寄照片参加！

孕育生命，绽放美丽。您是否愿意和大家一起分享您的魅力“孕”味，Show出自己“凸”显的美丽呢？
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主题与宗旨：
以“孕育生命，绽放美丽”作为“完美女人Show孕味”比赛主题。此活动意义在于：展示幸福孕妈咪的美丽风采之同时，也为即将诞生的宝宝留下一份珍贵美好的记录。
比赛规则：
通过评审筛选，每月选出6名优胜者，其中一人将获选为每月之星，直接进入决赛圈。6名每月之星将在“第8届国际健康展”舞台上展现孕期前后的亮丽风采。
参赛规则：
{1} 比赛报名对象：目前正在怀孕3—8个月的准妈咪。
{2} 报名时间：2011年5月1日起至2011年8月31日截止。
{3} 参赛照片以3张5R不同“甫士”的彩色沙龙照为准，照片必须清晰。参赛作品皆恕不退还。
{4} 评审团的决定为最后判决，任何异议恕不受理。
{5} 填妥《大家健康》刊登在各大报章或杂志的正本报名表格，连同照片及身份证副本邮寄到《大家健康》编辑部，询问电话：03-7662 7118 Ext：411/407。
参赛者须知：
{1} 参赛者提供资料不齐全或不真实，将视作报名无效。
{2} 主办单位有权使用参赛者的照片、文字进行各类宣传推广活动、出版及发行相关资料和刊物。
{3} 主办单位有权随时根据各种因素，增删比赛规则或取消比赛，并无需对参赛者负责。


**更多详情及参加表格，请参阅第211期《大家健康》

只需1小时 无痛不留疤 静脉曲张不见啦！

专访：王庸良
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有一些中年人，尤其是妇女，会患上一种腿部疾病——静脉曲张症（Varicose Veins）。究竟其症状如何？有什么最新治疗法吗？本刊特别专访血管外科李宣凯医生，请他对此病症作出详细剖析……


血管外科李宣凯医生（Dr Lee Soon Khai）至今为止，已通过一种最新治疗法，为逾200位静脉曲张症患者进行治疗，成功率高达98%至100%。李医生受访时，首先谈到了静脉的结构：

［ 静脉的神奇结构 ］
● 静脉壁层比动脉薄。
● 静脉里面有瓣门，以确保血液能向上的单一方向流动。
● 动脉通过心脏把血液泵至全身，但静脉却没有泵，必须通过瓣门和腿部肌肉，把血液挤上去。
● 静脉分成2种：即“表层静脉”（Superficial Veins）与“深层静脉”（Deep Veins）。
● 99%的静脉曲张症是发生在表层静脉里。深层静脉不会形成静脉曲张。

［ 有什么症状？ ］
李医生指出，静脉曲张症的症状包括：病人小腿肌肉处的静脉凸出，弯弯曲曲有如蚯蚓爬行。不但欠缺美观，而且患处会疼痛水肿、双脚沉重吃力，难以步行。

［ 大多数患者是妇女 ］
询及哪一些人士较易患上“静脉曲张症”呢？李医生说：“大多数患者是妇女，其中一个病因是荷尔蒙“孕激素”（Progesterone）分泌失衡。如果孕激素过量分泌的话，令到静脉更为松弛。当静脉松弛时，血液就会回流，这将导致静脉曲张症。”
李医生表示，妇女怀孕期间孕激素增高，也会造成静脉较狭窄和疼痛。同时，子宫和胎儿压住大腿顶端静脉和血液量增多，这些都会造成静脉曲张症。

［ 父母遗传罹患几率高 ］
他说，静脉曲张症也有遗传现象，如果父母亲都曾患上这种疾病，那么其儿女患上的几率大约是80%。如果父母之中，任何一人患上此症，那么其儿女遗传的几率大约是50%。如果父母都不是患者，那么患上的几率大约是23%。
此外，身材肥胖者，因大肚腩会压住大腿里静脉，是静脉曲张症好发一群。而长时间站立工作或长时间坐着的人士，由于面对地心吸力以及腿肌活动量不够，也会引起静脉曲张症。
事实上，静脉曲张症是一种疾病。病人到来寻医治疗，不能被认为是一种美容。如果不趁早医治，会引发很多后遗症，例如：溃疡、静脉破裂流血、皮肤变黑变硬等等。

［ 超声波扫描诊断 ］
如何诊断一个人是否患上静脉曲张症呢？
“很简单，只需使用超声波扫描，就能清晰地看到病人腿内的静脉是否已出现曲张？同时也能察出深层静脉是否栓塞。此外，也可以听到静脉血液流动的声音，例如当静脉瓣门打开时，能听到血液流动的“呼呼呼”声音。瓣门关闭之后，就听不到声音了。如果仍听到声音的话，那就证明血液倒流。换言之，静脉瓣门关不紧，即表示静脉已开始损坏了，”李医生说。

［ 最新激光疗法 ］
静脉曲长症的最新治疗法是使用激光疗法。目前市场上，已有数种不同的血管内腔激光。确保激光疗法能获得全面成功的唯一关键是：激光的波长（Laser's Wavelength）。
目前，治疗静脉曲张症最有效的就是用1320nm波长的“EVLT激光”。这一种波长的激光，只需使用较少热能去烧毁已出现病变的静脉。
EVLT激光除了能取得更高疗效，其疼痛、肿胀和瘀青等并发症也只是轻微，成功率可高达98%至100%。而手术费包括医院其他费用，总共约8,000令吉。


**更多图文，请翻阅第211期《大家健康》