在等待政府颁布法令控制食品上游的问题时，消费者除了喊“我们还能吃什么”，还可以怎么做？
2008年9月，中国毒奶粉事件爆发，三鹿牌婴幼儿奶粉为了提升蛋白质检测值，刻意添加化工原料三聚氰胺，造成数以千计的婴儿患上肾结石，重创中国食品制造业的信誉。事隔三年，危机不减反升，今年5月份就一连爆出三宗地方性食品污染事件；不肖厂商采用了非食品添加物，或在异常程序中制造食品。三宗事件中以台湾塑化剂风暴最严重，受影响单位如扇形扩散，污染范围涵盖运动饮料、保健食品、面包、果酱、果汁、果冻、美容品、药品等，被台湾食品安全专家认为是30年来最严重的食品掺毒事件。本地进口的受污染食品，如台湾统一芦笋汁及日正食品公司进口的Sunkist橙汁等，已下架停止售卖。
台湾著名毒物专家林杰樑指出，塑化剂DEHP比起三聚氰胺还要毒上3.5倍，且有研究显示，台湾孕妇体内的塑化剂比美国孕妇多出12倍，现在真相大白，是食用太多含塑化剂的保健补品的结果。
［ 加工真相曝光 ］
黑心食品起因于法律存在漏洞、监管不当，不肖业者顺利牟取暴利，最后危害消费者的权益和健康。但消费者认清无良业者的真面目之外，竟也发现惊人的伪食品，如“没有水果成分的浓缩果汁”、“色素调配的碳酸饮料”等。厂家只用化学成分合法调配出饮料味道和颜色，再贴上“果汁”名号，犹如挂羊头卖狗肉。
《不能吃的秘密》作者王明勇认为，有毒食品一直都存在，只是等媒体舆论报道爆发，而且每个人要“等到发生在自己和家人身上，才会感受到事态严重”。林杰樑针对食品上游管理也曾撰文揭露，饮料常用防腐剂苯甲酸盐若遇到维生素C，会产生致癌物质苯；虽然美国药物食品管理局（FDA）曾和厂家达成共识，很长一段时间不在维生素C饮料中添加苯甲酸盐，但新厂家加入后，条例便形同俱文。
为求食物外型漂亮、味道浓郁，食品中有食品添加物已是常规。消费者若想杜绝黑心，寻求“真食物”，这里告诉你10种自救法，帮自己和家人找回健康。
[ 如何自救？]
1. 先建立风险管理概念：
美国一份名为“无处可藏：美国食品中的持久性毒性化学物”报告指出，美国人一天的饮食中，可能遭受63至70次的污染。台湾台大职业医学与工业卫生研究所詹长权教授指出，消费者面对无可避免的人体危害物，得先建立“风险 = 浓度 X 剂量”的观念。除了浓度，日常食用某一食品、食物的量越大，也会影响曝露的致病风险。
2. 饮食量少质精：
大马卫生部2010年推介的食物金字塔显示，一般人每天只需摄取平均一到两份的肉类（每份提供约14克蛋白质）。若消费者落实量少质精，不寻求“吃到饱”，畜农就无需快速、大量生产，施加过多化工肥料、农药、荷尔蒙等，以阻断消费者需求量多，促使农夫得工业式生产的恶性循环。
3. 多吃食物，少吃食品：
所谓食物有两层含义，一是会变质的天然新鲜食物，如鱼、肉、蛋和绿色蔬菜等，这些食材常出现在大卖场的冷冻架上；二是指不用大量生产、降低成本方式生产的食物，如自由放任的甘榜鸡。至于食品是食物经过一系列人工加工改造，如高温、加压、杀菌、加入食品添加剂等的产品，偶尔拿来解馋就好。
4. 每周至少下厨一次：
在慢食运动（Slow Food Movement）的风潮中，欧洲年轻人下班后回到厨房悉心烹饪，缓解工作的精神压力。在家烹饪，是对吃下食物表达敬意的方式，同时也呼应本刊所提倡的“不应把烹饪和健康的权力交给外食”。把外食费用转移在新鲜食材，用点时间煮，感受一定不同。
5. 与小贩交谈，了解食物来源：
很多人修车、买房、剪头发会精心挑选好的技工、承包商和发型师，但采买食物却随意挑个大卖场，因此买错、买贵、受骗是常有的事。在传统巴刹买菜、肉、鱼，就能和摊贩面对面交易，能直接询问食物来源、交换烹煮知识、学习挑选新鲜食材，而且一旦有问题就能直接反应，容易监督。
6. 切莫贪小便宜：
除非供过于求，便宜背后总隐藏着一些秘密。生机饮食专家王明勇在《不能吃的秘密》一书中，提出鸡只饲养成本和售价不符逻辑的问题。“一块香鸡排大约35元……这只鸡其他部分加起来大约可以卖100多元，但100多元可以养出一只鸡吗？”
他随后从相关人士得到消息，指鸡排的鸡胸肉来自于一只1元的鸡。他推论，唯有吃了具抗生素、荷尔蒙的饲料，又生不出蛋的蛋鸡，才有办法以极贱价卖出。
7. 需购买食品的话，先看食物标签：
大马1983年《食品法令》和1985年《食品法规》中明列，包装食品必须根据其成分所含比例按降序排列，标注名称；如果含有食品添加剂、色素或调味剂，必需标示其普通名称或化学名字。你可以尽量选择添加物较少、加工程度较低的食品。
8. 面对良心食品的心理准备：
“不再集约饲养的牲畜，价格会变高；不用农药，蔬菜外型会不好看；不用添加物，保存期限会缩短，口味可能不再浓郁。”面对良心食品，消费者要有这些心理准备，给业者时间提升品质、保存期限和风味等。像天然发酵面包历经专人研究近10年，如今透过熟练功法，已能制出好口感的面包，贮存时间也比一般面包长2至3倍。
9.实行有机生活态度：
有机不是“能吃什么，不能吃什么”的僵化分野，而是寻求无毒的生活态度，是一种消费者可以享有的饮食权利。建立有机态度，将翻转家人的饮食模式，饮食费用会更低，因为三餐正常吃，享用零食、速食的频率减少，自然会省钱。
10. 建立餐桌上的教育：
别再天天让孩子吃饭盒、叫外卖、喂快餐。先带孩子去农场看看，知道食物的来源，再让他们参与烹饪过程，最后的用餐部分一定要在餐桌上进行（记得把电视关上）。要让下一代身体健康无毒，你就要成为守门人。
**更多图文，请翻阅第214期《大家健康》
