心脏疾病是威胁人类生命的头号杀手，而在压力之外，人们都将胆固醇过高，也就是摄取过多的“油”视为罪魁祸首，闻油色变。因此，就出现了以下两种声音：
话说，在餐桌上，年轻一代看到鸡汤上浮游着一层黄色的鸡油，不愿意进食，于是，77岁很健壮的老祖母就以其生命智慧告诫小孩说：“你们啊！什么油都不吃，这样是不对的，人，是需要有一点油的，才不会干瘪瘪，你看我，有吃一点油，连老人斑都没有。”
另一个故事主人翁是方踏入半百的N先生，此君吃鸡肉一定去皮，饮食很清淡，多吃蔬果，可是，前阵子，因心管阻塞需要接受吹气球手术……
以上的声音，带出了一个问题：人，应不应该吃油呢？
更专业一点的说法是，我们的身体需要油吗？
打个比方，假如一个女性一天需要的卡路里是2,000卡路里（Kcal），而男生需是2,500卡。假如其中的三分之一是来自脂肪，也就是说人平均需要700至800的卡路里来源是源于“脂肪”。将它转换成克，女性需要75克，而男性需要90克的脂肪，而平均1匙就等于10克的油，简单来说，就是人应该摄取的脂肪（油量）是女性7匙，男性最多9匙。
油与健康的关系
是的，人体的运作，需要“油”来扶持。而如何用油 、吃油，买好油，就是我们必须懂的一门学问！
在策划这篇食油专题之前，记者从面子书上了解到大多数人对于用油都有一定的忧虑。很多人都想知道什么油吃了比较健康，什么是好油，什么是坏油？接触德国著名的油醋酒专卖品牌前，记者也对于油有很深的误解，尤其对于空口喝油，更是不能理解，知道的油种来去也不过是橄榄油、花生油、棕油、米糠油、葵花籽油、椰油、玉米油……所以 ，当看到一整排高达30种的油桶时，记者当下也口瞪目呆起来。
VOM FASS（马）有限公司董事经理张永伸受访时表示，他在三年前引进拥有18年悠久历史的VOM FASS油类，乃是以“食品类”的执照开业的，那时并没有想到油与健康的关系，反而是来买油的人，和他侃侃而谈油的好处，久而久之，他在耳濡目染下，懂得了很多油与健康的关系。
植物油皇后橄榄油
说到油， 第一种被拿出来说书的， 一定是被西方誉为“ 液体黄金”及“植物油皇后”的橄榄油。有人统计，《圣经》中 ，“橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
稍有营养常识的人都懂，植物营养会在高温环境下一分分流失，所以所谓的好油，都是尽量以冷压或者不破坏油类营养下的温度下生产，只有少数的坚果油，为了取得更好的味道，才加以炒拌……
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